Que commander, quand le manger et comment rester en forme : un guide pratique de la street food égyptienne, du koshari et de la taameya au hawawshi, au jus de canne à sucre et aux douceurs du ramadan.
Préparez votre visite
Demandez-nous quels circuits incluent cette destination, ou composez un voyage privé autour d'elle.
Réservez une consultation gratuite de 30 minutes avec l’un de nos spécialistes de l’Égypte. Nous parlerons de vos idées, répondrons à vos questions et vous aiderons à organiser le voyage parfait.
Les cookies essentiels assurent le bon fonctionnement du site. Avec votre accord, les cookies d’analyse nous montrent quelles pages sont utiles. Politique de confidentialité.
La street food est au cœur de la table égyptienne : bon marché, fraîche et partout. L’approche la plus sûre est simple : mangez là où les habitants font la queue, choisissez des plats cuits chauds sous vos yeux et commencez par les classiques comme le koshari, la taameya et le shawarma.
La culture culinaire égyptienne vit autant dans la rue que dans les restaurants. Les employés de bureau avalent un sandwich au ful en allant travailler, les familles partagent un koshari à midi, et le soir voit surgir grillades, bars à jus et pâtisseries qui restent animés tard dans la nuit. Pour un visiteur, la street food est l’une des façons les plus simples de se rapprocher du quotidien, et elle coûte très peu.
Ce guide présente ce qu’il faut commander, comment le commander, à quel moment chaque plat est à son meilleur et comment profiter de la street food sans avoir mal au ventre.
L’essentiel
Bons premiers plats : koshari, taameya (falafel égyptien), ful, shawarma, maïs grillé
Règle d’or : un stand fréquenté, où la nourriture est cuite à la minute sous vos yeux, est le choix le plus sûr
Paiement : espèces en petites coupures ; la street food est très abordable
Bonnes villes pour la street food : Le Caire, Alexandrie et Louxor
Les classiques de la street food
Koshari
Un repas de rue égyptien classique : un bol copieux de riz, de lentilles et de pâtes, garni d’une sauce tomate épicée, de pois chiches et d’oignons frits croustillants. Vous pouvez ajouter du vinaigre à l’ail et de la sauce pimentée selon votre goût. Les boutiques de koshari ne font qu’une chose et la font vite ; regardez votre bol se composer en quelques secondes. C’est bon marché, nourrissant et en général végétalien, ce qui en fait une bonne option pour les voyageurs qui mangent végétal.
Sandwichs à la taameya et au ful
C’est le petit-déjeuner égyptien à emporter. La taameya est le falafel égyptien, préparé avec des fèves plutôt que des pois chiches, ce qui lui donne un intérieur vert et une texture plus légère. Le ful medames est un plat de fèves mijotées longuement, écrasées et assaisonnées d’huile, de cumin et de citron. Les deux sont glissés dans du pain baladi, une galette ronde de blé complet, avec de la salade, des pickles et du tahini. Repérez les files d’attente matinales devant les petits chariots et boutiques de ful ; en fin de matinée, les adresses populaires sont souvent à court.
Shawarma
De la viande épicée, généralement du poulet ou du bœuf, tranchée sur une broche verticale et servie dans du pain ou une galette avec des pickles et de la sauce à l’ail. Le soir est l’heure du shawarma ; suivez la foule après le coucher du soleil, quand les grils sont les plus actifs et que le renouvellement est rapide.
Hawawshi
Une spécialité du Caire : de la viande hachée épicée avec des oignons et des poivrons, cuite à l’intérieur d’un pain baladi jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant. C’est riche, ça coule un peu, et ça vaut le coup. Le hawawshi est cuit à la commande dans des fours très chauds, ce qui en fait un choix de rue fiable.
Feteer meshaltet
Parfois appelé tourte égyptienne, le feteer est une pâte feuilletée aérienne préparée avec beaucoup de beurre ou de ghee. On le mange nature avec du miel, de la mélasse ou du fromage, ou garni de préparations salées. Il se vend plus souvent dans des boutiques de feteer dédiées que sur des chariots, et il est excellent au petit-déjeuner.
Maïs grillé et patates douces
Le soir, notamment le long de la corniche du Nil au Caire ou du front de mer à Alexandrie, des vendeurs font griller du maïs sur des braises. En hiver, des chariots vendent des patates douces rôties dans des fours à bois. Ce sont deux en-cas simples, chauds et sans danger.
Douceurs et boissons
Le jus de canne à sucre frais, pressé à la commande, est un rafraîchissement classique dans les villes égyptiennes ; les boutiques de jus se reconnaissent facilement aux piles de cannes devant l’entrée. D’autres bars à jus mixent mangue, goyave ou fraise en saison. Le karkadé, une infusion d’hibiscus, se sert chaud ou froid, acidulé et rafraîchissant.
Pour le dessert, cherchez le basbousa (un gâteau de semoule imbibé de sirop), le konafa (vermicelles de pâte avec de la crème ou des fruits à coque) et le roz bel laban (riz au lait). Les soirées du ramadan font apparaître un konafa spécial et des qatayef, petites crêpes farcies, dans les pâtisseries de tout le pays.
Comment manger de la street food en toute sécurité
Suivez les habitants. Une longue file de résidents est un bon signe de qualité et de fraîcheur.
Regardez la cuisson. Les aliments grillés, frits ou bouillis sous vos yeux ont subi une forte chaleur et ont moins de risque d’être restés à traîner.
Évitez ce qui est resté exposé. Fuyez les fruits déjà coupés, les salades et les sauces laissés à température ambiante, surtout par forte chaleur.
Boissons en bouteille uniquement. Choisissez de l’eau et des sodas capsulés, et évitez les glaçons sauf si vous faites confiance à la source.
Allez-y progressivement. Laissez à votre estomac un jour ou deux avant de vous lancer à fond dans la street food.
Emportez du gel hydroalcoolique. Tous les stands n’ont pas de point d’eau pour se laver les mains.
Les jus fraîchement pressés ont la faveur des visiteurs, mais ils peuvent être préparés avec des glaçons à l’eau du robinet ou du matériel rincé. Si vous avez l’estomac sensible, attendez la suite de votre voyage ou choisissez des boutiques visiblement propres et fréquentées.
Usages et conseils pratiques
Mangez avec la main droite, comme le font les habitants, quand vous mangez avec les doigts ou déchirez du pain.
La petite monnaie est utile, car les vendeurs font rarement la monnaie sur les grosses coupures.
Manger debout au comptoir est normal ; de nombreuses petites boutiques n’ont que quelques tabourets.
Les prix sont généralement affichés en arabe, quand ils le sont, il est donc utile de demander le prix avant de commander.
Quelques mots d’arabe vous mèneront loin : « wahid » (un), « shukran » (merci) et « min fadlak » (s’il vous plaît, à un homme) ou « min fadlik » (à une femme).
Pendant le ramadan, soyez discret si vous mangez en public durant les heures de jour.
Comment commander dans un stand bondé
Commander à un chariot de ful ou dans une boutique de koshari bondée peut sembler chaotique au premier abord, mais cela suit un schéma simple. Dans de nombreux endroits, vous payez d’abord à la caisse, recevez un petit ticket ou annoncez simplement votre commande, puis vous la remettez à la personne qui prépare le plat. Dans les boutiques de koshari, vous choisissez une taille, généralement petite, moyenne ou grande, et si vous mangez sur place ou à emporter. Aux stands de sandwichs, montrez ce que vous voulez et levez les doigts pour indiquer la quantité.
Ne vous laissez pas décourager par l’absence de file d’attente au sens occidental. Les gens se rassemblent au comptoir et cherchent à croiser le regard du serveur. Tenez bon avec courtoisie, regardez le serveur dans les yeux et énoncez clairement votre commande. Le personnel est généralement patient avec les visiteurs, et quelqu’un à proximité aidera souvent à traduire.
Options végétariennes et végétales
L’Égypte est plus facile pour les végétariens que de nombreux visiteurs ne l’imaginent, car tant de plats de base reposent sur les haricots, les lentilles, le riz et le pain. Le koshari, la taameya, le ful, le maïs grillé ainsi que de nombreuses salades et trempettes sont sans viande. Pendant les périodes de jeûne copte, de nombreuses boutiques proposent plus de plats végétaux que d’habitude. Vérifiez si des pâtisseries comme le feteer sont préparées au ghee si vous évitez totalement les produits d’origine animale.
Où goûter
Au Caire, le centre-ville et les rues autour de Khan el-Khalili regorgent de petites boutiques et de stands, et des quartiers comme Sayeda Zeinab et Shubra sont réputés pour la cuisine locale. À Alexandrie, le front de mer et les vieux quartiers sont idéaux pour les en-cas de rue et les fruits de mer. Le centre-ville de Louxor compte des adresses locales animées à l’écart de la zone touristique.
Si vous ne savez pas par où commencer, une balade gourmande guidée est une façon facile d’entrer dans le sujet. Un guide local sait quels stands sont de confiance, vous explique ce que vous mangez et commande pour vous, ce qui supprime l’essentiel des tâtonnements.
Questions fréquentes
La street food en Égypte est-elle sûre pour les touristes ?
Oui, si vous choisissez bien : des stands fréquentés, des plats cuits à la minute et chauds sous vos yeux, et des boissons en bouteille. La plupart des visiteurs mangent de la street food sans problème. Y aller progressivement le premier jour ou les deux premiers jours et éviter les aliments restés exposés fait une grande différence.
Quelle est la street food égyptienne la plus célèbre ?
Le koshari, un bol de riz, de lentilles, de pâtes et d’oignons croustillants avec de la sauce tomate. Il est bon marché, en général végétalien et vendu partout. La taameya et le ful sont de proches rivaux, surtout au petit-déjeuner.
Faut-il des espèces pour la street food en Égypte ?
Oui. Les vendeurs de rue n’acceptent généralement que les espèces : emportez donc de petites coupures et de la monnaie. Les grands restaurants et cafés peuvent accepter les cartes, mais les stands et les petites boutiques ne le font généralement pas.
Quel est le meilleur moment pour la street food en Égypte ?
Le petit-déjeuner pour le ful et la taameya, le déjeuner pour le koshari, et le soir pour le shawarma, les grillades et les douceurs, surtout après le coucher du soleil, quand les villes s’animent. Pendant le ramadan, les heures qui suivent l’iftar sont les plus animées de toutes.
La street food égyptienne est-elle épicée ?
En général, pas vraiment. Le piquant est le plus souvent ajouté par vous-même, avec la sauce pimentée ou les piments marinés du comptoir. Les saveurs reposent sur l’ail, le cumin, la coriandre et le citron plutôt que sur le piment fort.
Organisez votre voyage avec Nourbelle
Vous voulez qu’un local vous montre les stands qui valent le détour ? Demandez-nous d’ajouter une balade gourmande à Alexandrie ou au Caire à votre voyage, ou parlez-nous de votre voyage et un spécialiste Nourbelle vous répondra avec un programme sur mesure.
