Ein großer Teil der ägyptischen Küche ist traditionell fleischlos. Was Sie essen können, welche Gerichte Fleischbrühe verbergen, Tipps für Veganer, arabische Redewendungen und gutes Essen auf Rundreisen und Kreuzfahrten.
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Ja, Ägypten ist für Vegetarier einfach. Ein großer Teil der alltäglichen ägyptischen Küche ist traditionell fleischlos: Ful, Taameya, Koshari, Linsensuppe, Mezze, gefülltes Gemüse und Salate. Die Buffets in Hotels und auf Nilkreuzfahrten bieten verlässlich vegetarische Gerichte, und auch Veganer kommen gut zurecht, wenn sie auf Butter, Ghee und Milchprodukte achten. Sagen Sie Ihrem Reiseveranstalter bei der Buchung Bescheid, damit die Menüs für das Mittagessen an den Sehenswürdigkeiten angepasst werden können.
Die ägyptische Hausmannskost hat sich rund um Bohnen, Linsen, Reis, Brot und Gemüse entwickelt, zum Teil weil Fleisch früher teuer war und zum Teil wegen religiöser Fastentraditionen. Der koptisch-christliche Kalender enthält lange Fastenzeiten, in denen viele Menschen auf tierische Produkte verzichten. Pflanzliche Küche ist deshalb fester Bestandteil der Alltagsernährung und kein besonderer Wunsch.
Für Reisende ist auf einer langen Reise meist die Abwechslung die Herausforderung, nicht das Angebot. Dieser Ratgeber stellt die von Natur aus vegetarischen Gerichte vor, erklärt, wie das Essen auf Rundreisen und Kreuzfahrten funktioniert, gibt Tipps für Veganer, nennt nützliche Redewendungen und weist auf die wenigen Gerichte hin, die Sie überraschen können.
Von Natur aus vegetarische ägyptische Gerichte
Frühstück und Streetfood
Ful medames: Langsam gegarte Saubohnen, zerdrückt und mit Öl, Kreuzkümmel, Zitrone und manchmal Tahini angemacht. Ein klassisches ägyptisches Frühstück.
Taameya: Die ägyptische Variante des Falafel, aus Saubohnen statt Kichererbsen, mit grünem Inneren und leichterer Konsistenz.
Aish baladi: Das runde, aufgehende Fladenbrot aus Vollkornweizen, das zu fast jeder Mahlzeit gereicht wird.
Eier: Gebraten, gekocht oder als Rührei mit Tomaten, zum Frühstück oft zusammen mit Ful serviert.
Gebna: Weißer Käse, manchmal mit Tomate und Gurke gemischt.
Gerichte zum Mittag- und Abendessen
Koshari: Reis, Linsen, Nudeln und Kichererbsen mit scharfer Tomatensauce, Knoblauchessig und knusprig gebratenen Zwiebeln. Sättigend, günstig und meist vegan.
Mahshi: Gemüse wie Paprika, Zucchini, Aubergine, Kohl oder Weinblätter, gefüllt mit Kräuterreis. Manche Varianten enthalten Hackfleisch, fragen Sie also nach.
Fasolia und Bamia: Eintöpfe aus grünen Bohnen und Okra in Tomatensauce. Sie werden oft mit Fleisch oder Fleischbrühe gekocht, bitten Sie daher um eine vegetarische Version.
Mesaqaa: Das ägyptische Auberginengericht, mit Tomate und Paprika gebacken, manchmal mit Hackfleisch zubereitet.
Bessara: Ein dickes Püree aus Saubohnen mit grünen Kräutern und gebratenen Zwiebeln, ein traditionelles Gericht vom Land.
Fiteer: Knuspriges Blätterteiggebäck, süß mit Honig oder herzhaft mit Käse und Gemüse serviert.
Mezze und Salate
Die meisten Restaurants bieten eine Auswahl an Dips und Salaten, die für sich schon eine Mahlzeit ergeben: Hummus, Baba Ghanoush, Tahini, Salata baladi (gehackte Tomaten, Gurken und Zwiebeln), Taboulé, eingelegtes Gemüse (Torshi), gebratene Aubergine und Blumenkohl sowie gefüllte Weinblätter.
Desserts
Basbousa (Grießkuchen in Sirup), Konafa (Fadengebäck mit Nüssen oder Sahne), Om Ali (ein warmer Brot-Milch-Pudding) und Milchreis (Roz bel laban) gibt es fast überall. Die meisten enthalten Butter, Ghee oder Milch, was für Veganer wichtig ist.
Gerichte, die Sie vor dem Bestellen prüfen sollten
Einige Gerichte sehen vegetarisch aus, werden aber oft mit Fleisch oder Fleischbrühe zubereitet:
Molokhia: Eine Suppe aus grünen Blättern, traditionell mit Hühner- oder Kaninchenbrühe gekocht.
Linsensuppe: Manchmal mit Hühnerbrühe zubereitet, viele Restaurants verwenden jedoch Wasser oder Gemüsebrühe.
Reisgerichte: Mancher Reis wird in Fleisch- oder Hühnerbrühe oder mit Ghee gekocht.
Eintöpfe mit Okra und grünen Bohnen: Häufig mit Lamm oder Rind gekocht.
Gefüllte Weinblätter und Paprika: Manche Varianten enthalten Hackfleisch.
Im Zweifel fragen Sie, ob ein Gericht „ohne Fleisch“ und „ohne Fleischbrühe“ zubereitet ist. Restaurants, die Besucher bewirten, sind an diese Frage gewöhnt.
Essen auf Rundreisen und Nilkreuzfahrten
Buffets in Hotels und auf Kreuzfahrtschiffen
Die Frühstücks- und Abendbuffets in internationalen Hotels und auf Nilkreuzfahrtschiffen bieten verlässlich vegetarische Optionen: Salate, Mezze, Reis, Nudeln, Gemüseeintöpfe, Käse, Brot, Eier und Obst. Auf einer Kreuzfahrt ist das Frühstück die einfachste Mahlzeit, und zum Abendessen gibt es meist mehrere fleischlose warme Gerichte. Wenn Sie etwas Bestimmtes brauchen, sprechen Sie am ersten Tag mit dem Restaurantleiter.
Menüs zum Mittagessen an den Sehenswürdigkeiten
Die festen Mittagsmenüs in Touristenrestaurants nahe den Monumenten sind die Schwachstelle. Oft gibt es standardmäßig gegrilltes Hähnchen, Kofta oder Fisch. Ein Vermerk in Ihrer Buchung ermöglicht es dem Restaurant, stattdessen einen Gemüseteller, ein Käsegericht oder ein Omelett zuzubereiten. Bitten Sie Ihren Reiseleiter, es am Tag selbst noch einmal mit dem Restaurant zu bestätigen.
Einheimische Restaurants
Bitten Sie Ihren Reiseleiter, Sie in Kairo in ein Koshari-Lokal, zu einem Frühstück mit Ful und Taameya oder in ein einheimisches Restaurant für Mezze zu führen. Diese Orte sind günstig, schnell und fast durchweg vegetarierfreundlich.
Ein Tag vegetarisch essen in Ägypten
Damit Sie sehen, wie selbstverständlich sich ein fleischloser Tag ergibt, hier ein typischer Tag auf Reisen.
Frühstück: In Ihrem Hotel oder auf dem Schiff Ful medames, Taameya, Eier, Weißkäse, Aish baladi, Oliven, frisches Gemüse und Obst der Saison, dazu Pfefferminztee oder türkischer Kaffee.
Mittagessen: Nahe den Sehenswürdigkeiten ein vorab vereinbarter Gemüseteller oder ein Omelett mit Salaten, Tahini und Brot. In Kairo eine Schale Koshari aus einem gut besuchten einheimischen Lokal.
Nachmittagssnack: Frischer Saft wie Zuckerrohr, Mango oder in der Saison Guave, oder ein süßes Gebäck.
Abendessen: Eine Auswahl an Mezze, gefolgt von Mahshi, einem Gemüseeintopf ohne Fleisch oder Fiteer mit Käse und Gemüse.
Frische Produkte sind ein Höhepunkt. Tomaten, Gurken, Kräuter, Zitrusfrüchte, Datteln und Obst der Saison wie Mangos und Feigen gibt es reichlich, und sie schmecken intensiv.
Regionale Aromen unterwegs
Das Essen verändert sich unterwegs ein wenig. Kairo bietet eine große Auswahl, vom Koshari an der Straße bis zu internationalen Restaurants mit klar gekennzeichneten vegetarischen Gerichten. In Luxor und Assuan orientieren sich die Speisekarten an der ägyptischen Hausmannskost, mit Linsen, Eintöpfen und Brot aus örtlichen Öfen. In Assuan servieren nubische Restaurants oft Gemüsegerichte aus Tontöpfen, und das Getränk aus getrockneten Hibiskusblüten, Karkade, ist ein Favorit der Einheimischen. An der Mittelmeerküste in Alexandria und in den Badeorten am Roten Meer dominieren Meeresfrüchte die Speisekarten, doch Mezze, Salate und Nudeln sind leicht zu finden.
Tipps für Veganer
Veganer kommen in Ägypten mit ein wenig Aufmerksamkeit gut zurecht.
Die meisten Mezze und Bohnengerichte sind vegan: Ful, Taameya, Koshari, Hummus, Baba Ghanoush, Salata baladi und die meisten eingelegten Gemüse sind in der Regel pflanzlich.
Achten Sie auf Ghee und Butter: Sie stecken in Reis, Gebäck und manchen Eintöpfen.
Prüfen Sie Joghurt und Käse: Manche Salate und Dips basieren auf Joghurt, und Fiteer wird oft mit Butter gemacht.
Desserts sind schwierig: Die meisten traditionellen Süßspeisen enthalten Milchprodukte oder Ghee; frisches Obst ist die einfache Alternative.
Pflanzliche Milch: In vielen Cafés in Kairo erhältlich, auf Kreuzfahrten und in kleineren Städten aber selten. Bringen Sie sie mit, wenn es Ihnen wichtig ist.
Nutzen Sie die Fastenküche: In den koptischen Fastenzeiten bieten viele Restaurants und Bäckereien „Siyami“-Gerichte (Fastengerichte) an, die ohne Fleisch und Milchprodukte auskommen. Die Bitte um „Siyami“ kann eine praktische Abkürzung sein, auch wenn Fisch enthalten sein kann.
Nützliche Redewendungen
Ein paar Worte ägyptisches Arabisch helfen sehr:
Deutsch
Ägyptisch-Arabisch (ungefähr)
Ich bin Vegetarier
Ana nabati
Ohne Fleisch
Min gheir lahma
Ohne Hähnchen
Min gheir firakh
Ohne Fisch
Min gheir samak
Ohne Butter oder Ghee
Min gheir zibda aw samna
Fastenessen (ohne tierische Produkte)
Siyami
Auch ein kurzer schriftlicher Zettel auf Arabisch von Ihrem Reiseleiter oder der Hotelrezeption kann in kleineren Restaurants helfen.
Praktische Tipps für vegetarische Reisende
Sagen Sie Ihrem Veranstalter bei der Buchung Bescheid: So lassen sich feste Menüs im Voraus arrangieren.
Haben Sie Snacks dabei: Nüsse, getrocknete Datteln und Obst sind leicht zu finden und an langen Besichtigungstagen nützlich.
Probieren Sie einen Kochkurs oder einen Marktbesuch: Wer die Zutaten auf dem Markt sieht, erkennt Gerichte auf Speisekarten leichter wieder.
Seien Sie bei Übersetzungen geduldig: Speisekarten führen mitunter „Gemüse“ für ein Gericht mit Fleischbrühe auf; fragen Sie nach.
Planen Sie um den Ramadan herum: Im Fastenmonat schließen viele einheimische Restaurants tagsüber, Touristenrestaurants und Hotels bleiben jedoch geöffnet. Die Termine verschieben sich jedes Jahr mit dem islamischen Kalender.
Häufige Fragen
Gibt es auf einer Nilkreuzfahrt vegetarisches Essen?
Ja. Die Buffets auf Kreuzfahrten bieten bei jeder Mahlzeit in der Regel Salate, Mezze, Reis, Gemüseeintöpfe und Nudeln. Erwähnen Sie Ihre Ernährungsweise beim Einchecken, damit die Küche bei Zusatzwünschen helfen kann.
Ist Koshari vegan?
Meistens ja. Es besteht aus Reis, Linsen, Nudeln, Kichererbsen, Tomatensauce und gebratenen Zwiebeln, einige Lokale verwenden aber Ghee, fragen Sie also nach, wenn Sie es genau nehmen.
Sollte ich meinem Reiseveranstalter sagen, dass ich Vegetarier bin?
Ja, bei der Buchung. So können die Mittagsmenüs in Touristenrestaurants entsprechend vorbereitet werden, und Ihr Reiseleiter kann am Tag selbst helfen, die Einzelheiten zu bestätigen.
Ist es einfach, in Ägypten vegan zu essen?
Einfacher, als viele Reisende erwarten, denn so viele Grundgerichte basieren auf Bohnen und Gemüse. Worauf Sie vor allem achten müssen, sind Ghee, Butter und Milchprodukte in Reis, Gebäck und Desserts.
Ist Streetfood für Vegetarier unbedenklich?
Beliebte Orte mit hohem Umsatz, etwa gut besuchte Koshari- oder Ful-Läden, sind in der Regel eine gute Wahl. Ihr Reiseleiter zeigt Ihnen verlässliche Adressen und hilft beim Bestellen.
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